Tartaletas de lima y limón

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Pasos

• Para la masa:
• Para hacer la masa echamos en un cuenco la harina, el azúcar y la sal. Removemos, añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y el huevo, a continuación amasamos con las manos hasta obtener una masa homogénea.
• Finalmente hacemos una bola y la cubrimos con film transparente, la dejamos en la nevera 2 horas para que se acabe de formar.
• Para el relleno:
• Mientras espera la masa vamos a hacer el relleno, para eso cortamos la mantequilla en trozos, mezclamos bien con las ralladuras de limón y lima y reservamos. En un cuenco a parte echamos los huevos y añadimos el zumo de limón, el zumo de lima y el azúcar. Batimos todo y lo ponemos en un cazo a fuego bajo durante unos minutos mientras removemos con unas varillas.
• A continuación añadimos la mantequilla con las ralladuras de limón y lima, continuamos removiendo hasta que se derrita la mantequilla y comience a espesar la mezcla. Retiramos del fuego y esperamos a que enfríe con el relleno.
• Pasadas las dos horas, podemos hacer la base de las tartaletas. Colocamos la bola de masa entre dos hojas de papel de horno para facilitar su manipulación y con un rodillo la extendemos hasta quedar con un espesor de 3 mm más o menos.
• Cortamos 6 círculos del tamaño del molde de las tartaletas para hacer el fondo y rectángulos alargados tan anchos como el borde del molde y lo suficientemente largos para cubrir toda la circunferencia de este, podemos hacerlos en dos veces para que sea más fácil calcular la longitud. Colocamos los trozos de masa que acabamos de cortar en los moldes y los unimos presionando con los dedos.
• Calentamos el horno a 175 grados y a continuación metemos los moldes durante 35 minutos con garbanzos por encima para evitar que suba la masa.
• Esperamos a que enfríen para desmoldar. Por último las rellenamos con la crema de lima y limón y decoramos por encima con un poco de lima rallada. Servimos bien fría.