Musaka

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Pasos

• Lavamos las berenjenas y las cortamos en láminas finas, idealmente usando una mandolina.
• Les echamos sal por encima y las colocamos sobre papel absorbente para quitarles el amargor.
• Picamos las cebollas y las zanahorias en brunoise, picamos también el ajo en trocitos y reservamos.
• Pochamos las verduras a fuego bajo con un poco de aceite durante unos 15 minutos.
• Salpimentamos la carne y la añadimos a las verduras, la doramos durante unos minutos a fuego medio.
• Añadimos el tomillo y los tomates, pelados y cortados en trozos. Cocinamos a fuego medio durante 20 minutos. Pasado este tiempo añadimos el vaso de vino y dejamos otros 10 minutos removiendo de cuando en vez. Cuando esté lista retiramos del fuego y reservamos.
• Para la bechamel:
• Derretimos la mantequilla en un cazo y le añadimos la harina. Cocinamos durante 5 minutos removiendo con una cuchara de madera para que no se queme. Es importante cocinar bien la harina para que no sepa a crudo.
• Calentamos un poco la leche para templarla y la añadimos poco a poco a la harina removiendo constantemente con unas varillas. Seguimos removiendo hasta que espese. Echamos sal y pimienta al gusto.
• Montaje:
• Colocamos una capa de berenjena, una capa de carne y repetimos con otra capa de berenjenas y otra de carne, finalmente colocamos una capa de berenjena, aplastando para que quede bien compacta. Cubrimos con la bechamel por encima y el echamos el queso rallado sobre ella.
• Metemos en el horno, que previamente calentamos a 160 grados, durante 20 minutos. A continuación encendemos el grill y dejamos otros 3 minutos a máxima potencia para gratinar.
• Servimos caliente.