Bacalao confitado con puré de calabaza

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Pasos

• Empezamos pelando la calabaza y quitándole las semillas, la cortamos en trozos y reservamos. Lavamos también el puerro y lo cortamos en rodajas gruesas. En una olla con un chorrito de aceite rehogamos el puerro y la calabaza unos minutos, luego los cubrimos con agua y una pizca de sal y cocemos unos 25 minutos.
• Pasado este tiempo comprobamos que están tiernos, los escurrimos y los trituramos con la batidora para hacer el puré. Después de triturar las verduras, añadimos sal, pimienta negra molida y un chorrito de leche para darle una textura más suave, removemos bien y reservamos.
• A continuación vamos a preparar el bacalao, empezamos limpiándolo y secándolo bien con papel de cocina. Para confitarlo, echamos en una olla no muy grande suficiente aceite para cubrirlo y la ponemos a fuego medio, cuando el aceite empiece a burbujear añadimos los dos lomos junto con los ajos enteros pelados y las cayenas. Lo dejamos confitar unos 20 minutos con el fuego al mínimo, pasado este tiempo lo retiramos del aceite y lo escurrimos bien.
• Por último, para montar el plato hacemos una capa fina de puré y colocamos el lomo de bacalao por encima. Podemos decorar con láminas de ajo fritas y las cayenas.