Risotto de pulpo y setas

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Pasos

• Cortamos la cebolla en brunoise y la pochamos en una cacerola con aceite caliente a fuego medio. Tapamos la olla para que la cebolla se haga en su vapor y añadimos un poco de sal.
• Calentamos en un cazo el agua de cocer el pulpo, pero sin que llegue a hervir. Dejamos con el fuego al mínimo.
• Cortamos la cabeza de pulpo en trozos y añadimos a la cebolla cuando esta esté bien hecha. Añadimos las setas cortadas y rehogamos todo junto unos minutos.
• Echamos el arroz en una olla y lo doramos unos minutos. Posteriormente añadimos un poco de agua del pulpo y lo dejamos cocinar a fuego medio durante 15 minutos aproximadamente.
• Durante este tiempo vamos añadiendo el agua del pulpo al arroz y removiendo a cada poco para que no se quede seco. De esta forma conseguiremos un arroz meloso.
• Cuando el arroz esté al punto, apagamos el fuego, añadimos el queso en polvo y removemos bien.
• Tapamos y dejamos reposar 5 minutos.