Tarta tres leches

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Pasos

• Batimos bien los huevos con el azúcar con la ayuda de una batidora de varillas hasta que dupliquen el volumen.
• Mezclamos la levadura con la harina tamizada, añadimos poco a poco a los huevos y vamos removiendo con una lengua.
• Precalentamos el horno a 180º . Echamos la mezcla en un molde y horneamos durante 25 minutos aproximadamente. Comprobaremos antes de sacarlo pinchando con un palillo que sale limpio.
• Una vez horneado, sacamos el bizcocho y lo dejamos enfriar un poco. Lo pinchamos bien con un tenedor para que absorba la mayor leche posible.
• Mezclamos las tres leches en un bol, y cuando tenemos una mezcla homogénea la echamos sobre el bizcocho.
• Cubrimos el bizcocho con film transparente y lo dejamos en la nevera unas 10h para que se empape bien con la mezcla de leches.
• Para la cobertura:
• Echamos una pizca de sal a las claras y las montamos con una batidora de varillas, cuando empiecen a espumar añadimos 60 g de azúcar y continuamos batiendo.
• Vamos a hacer un almíbar, para ello en un cazo echamos 180 g de azúcar y los 80 g de agua sin remover. Dejamos a fuego medio-alto hasta que alcance los 115 grados aproximadamente. Si no tenemos termómetro dejamos unos 5 minutos hasta que burbujee abundantemente.
• Cuando el amíbar esté listo lo añadimos poco a poco en forma de hilo a las claras mientras batimos. Continuamos batiendo hasta que se enfríe el merengue.
• Con la ayuda de una manga pastelera decoramos el bizcocho al gusto.
• Metemos en el horno con el grill para dorar el merengue. Hay que tener mucho cuidado con el tiempo, por que puede quemarse muy rápido. Cuatro o cinco minutos será suficiente.
• Podemos decorar con un poco de canela espolvoreada por encima. Servimos frío.