Pechugas rellenas

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Pasos

• Lavamos y cortamos los champiñones en taquitos no muy gruesos.
• Cortamos el calabacín en pequeños tacos.
• Echamos un chorrito de aceite en una sartén, y cuando este caliente añadimos los champiñones y el calabacín. Removemos cada poco y dejamos que se cocinen a fuego medio.
• Añadimos las uvas pasas y echamos el medio vaso de vino Albariño. Dejamos que reduzca poco a poco.
• Abrimos las pechugas de pollo con un cuchillo grande de forma que queden alargadas y las salpimentamos.
• Cuando el vino esté reducido, colocamos la mezcla de champiñones, pasas y calabacín en las pechugas y añadimos unos taquitos de queso rellenando cada pechuga.
• Cerramos las pechugas bien con la ayuda de unos palillos.
• En la sartén que cocinamos las verduras, echamos un chorrito de aceite y sellamos las pechugas por ambos lados. Es importante que el fuego este alto y dejarlas poco tiempo para que estas se sellen y no se cocinen completamente.
• Cuando las pechugas estén selladas, calentamos el horno a 180º y cubrimos las pechugas con lonchas de jamón serrano.
• Metemos al horno y dejamos unos 15 minutos, hasta que el pollo se cocine y se tueste el jamón.
• Retiramos del horno y emplatamos.