Arepas con carne de pollo desmechada y queso de Arzúa

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Pasos

• Para la masa:
• Echamos en un cuenco la harina de maiz, la sal y mezclamos. Añadimos el agua poco a poco y vamos removiendo con una cuchara de madera. Amasamos con las manos y dejamos reposar 15 o 20 minutos.
• Una vez reposada la masa, mojamos las manos y hacemos 8 bolitas. Dejamos un rato sobre un paño.
• Para hacer las arepas vamos a utilizar una sartén o una plancha, antes la untamos un poco con un pañuelo de papel y un poco de aceite para evitar que se peguen. Vamos poniendo las bolitas en la sarten y las aplastamos para aplanarlas, las dejamos 5 minutos de cada lado hasta que cojan algo de color.
• Para el relleno:
• Cocemos en una olla con agua y un poco de sal las pechugas de pollo acompañadas de una cebolla entera y pelada, las dejamos 30 minutos a fuego medio.
• Picamos las otras dos cebollas, los ajos y el pimiento en trocitos y lo sofreimos con un poco de aceite y sal, pasados unos minutos añadimos los dos tomates cortados trozos.
• Cuando el pollo esté listo, lo sacamos del agua y guardamos el caldo. Desmechamos las pechugas de pollo con la ayuda de dos tenedores.
• Echamos las cayenas cortadas en trocitos y el pollo desmechado al sofrito de pimiento, cebolla y tomate y vamos añadiendo cucharadas de caldo donde cocimos las pechugas, pasándolo antes por un colador. Cuando las verduritas estén bien pasadas dejamos de añadir caldo, esperamos a que reduzca un poco el líquido y retiramos del fuego.
• Pelamos y machacamos con un tenedor el aguacate en un cuenco.
• Con un cuchillo abrimos y rellenamos las arepas con la carne, el aguacate y un poco de queso de Arzúa. Servimos calentitas.