Detalles
4 persoas
45 minutos
A crema catalá é moi similar as natillas ou crema de ovo, as dúas empregan os mesmos ingredientes. A principal diferenza é que a crema catalá é algo máis densa e no momento de servila bótaselle azucre por enriba e cun soprete acaramélase formando unha cobertura crocante e dourada. Para coméla rompese coa culler a capa de caramelo.
É importante botar o azucre por enriba e acaramelalo no momentos antes de comela, xa que se a deixamos moito tempo o azucre derrétese formando un almibre.
Imprimir
Ingredientes
1/2 l de leite enteiro
4 xemas de ovo
55 g de azucre
15 g de maicena
1 anaco de monda de limón
( sen parte branca)1 anaco de monda de laranxa
( sen parte branca)1 ramiña canela
10 g de manteiga
abundante azucre
para acaramelar- MOLDES
Moldes de cerámica
de 13cm de diámetro
Pasos
- Quentamos nun cazo o leite coa monda de laranxa, do limon e a canela. Agardamos a que ferba e retiramos do lume. Tapámolo e deixámolo infusionar 15 ou 20 minutos. Coámolo e quentámolo outro pouco.
- Separamos as claras das xemas. Poñemos as xemas nun cunco co azucre e a maicena. Mesturamos ben cun batedor eléctrico de globo.
- Vertemos pouco a pouco o leite quente sobre a mestura anterior e remexemos constantemente.
- Botamos todo no cazo outra vez e poñémolo a lume medio, remexendo sen parar cun batedor de globo. Cando comece a espesar apartámolo do lume e seguimos remexendo até que espese de todo.
- Engadimos en último lugar a manteiga, mesturamos ben e botámos a crema nos moldes na que a imos servir.
- Tapámolas cun film transparente e deixámola arrefriar. Cando arrefríe un pouco metémola na neveira.
- Xusto no momento antes de servilas, botamos abundante azucre por enriba das cremas e cun soprete imos quentando o azucre e formando caramelo con cuidado de que non se queime. Ten que ficar unha superficie dura e dourada grazas ao caramelo. Se non temos un soprete podemos facelo no grellador do forno, á máxima potencia e con moito ollo para que non se queime.
