Crema de nécoras

Imprimir

Pasos

• Pelamos los langostinos y reservamos las cabezas.
• Salteamos las cabezas de los langostinos con un poco de aceite y sal durante 5 minutos. Les añadimos un vaso de agua y dejamos cocer a fuego bajo durante 10 minutos. Después pasamos por un colador y guardamos el caldo.
• En una olla grande echamos abundante aceite y cuando esté caliente doramos los langostinos, los retiramos y reservamos.
• Añadimos el puerro, el ajo, la cebolla y la zanahoria cortados en trozos, les echamos un poco de sal y rehogamos 15 minutos a fuego bajo.
• Cortamos el tomate en trozos pequeños y lo echamos con el resto de verduras, rehogamos durante 10 minutos.
• Añadimos un vaso de vino blanco y dejamos unos minutos a fuego medio hasta que se evapore el alcohol.
• Cortamos las nécoras en 4 trozos, con mucho cuidado de no perder nada del jugo que sueltan. Las añadimos al resto de verduras y rehogamos 5 minutos.
• Echamos una cucharada pequeña de pimentón dulce y removemos.
• Añadimos el caldo de los langostinos, los langostinos, el caldo de pescado y la patata en trozos. Cocemos durante 20 minutos a fuego medio-bajo, para evitar que hierva.
• Pasados los 20 minutos, retiramos del fuego y dejamos enfríar un poco.
• Sacamos las patas gordas de las nécoras porque serían demasiado duras y trituramos todo con la batidora al máximo.
• Pasamos la crema por un colador chino para quitar los trozos de concha y servimos. Podemos decorar con las patas de la nécora.