Brochetas de rape marinado y langostinos con mayonesa de albahaca

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Pasos

• Para el marinado:
• Limpiamos y cortamos el rape en trozos de unos 3 centímetros más o menos. Lo salamos.
• Lavamos el limón y rallamos la piel, a continuación exprimimos el zumo y reservamos.
• Machacamos en un mortero el ajo y el jengibre pelado.
• Mezclamos en un cuenco la ralladura y el zumo de limón, el jengibre, el ajo y dos cucharadas de aceite de oliva.
• Añadimos el rape, le echamos pimienta molida al gusto y lo dejamos marinar 30 minutos en la nevera tapado con un film transparente.
• Para la mayonesa:
• Echamos en un vaso de batidora el huevo y un poco de sal. Añadimos el chorro de limón y la cucharada pequeña de mostaza. Batimos todo al mínimo hasta que esté uniforme.
• Añadimos poco a poco el aceite de girasol hasta que espese sin parar de batir y sin levantar la batidora del fondo del vaso.
• Añadimos poco a poco el aceite de oliva y cuando cambie el sonido que hace la mayonesa, comenzamos a hacer movimientos verticales de arriba a abajo con la batidora hasta alcanzar la consistencia deseada.
• Cortamos las hojas de albahaca en tiras pequeñas y las añadimos a la mayonesa.
• Para las brochetas:
• Si vamos a utilizar palos de madera para las brochetas los dejamos en agua a remojo durante el marinado.
• Cortamos una cebolla morada en cuñas y reservamos.
• Escurrimos el rape y guardamos la salsa del marinado.
• Pelamos los langostinos dejándoles la cabeza y la cola.
• Hacemos las brochetas alternando cebolla, rape y langostinos mientras calentamos el horno con el grill a máxima temperatura.
• Cuando el horno esté caliente metemos las brochetas en la bandeja siguiente a la del medio y los horneamos con el grill a máxima temperatura dándoles la vuelta y regándolos con la salsa del marinado de vez en cuando. Dejamos durante 8 o 10 minutos hasta que el rape y los langostinso estén doraditos, con mucho cuidado de que no se nos quemen.
• Servimos las brochetas con la mayonesa de albahaca.