Empanada de pisto

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Pasos

• Para la masa:
• Calentamos el agua hasta que este tibia.
• Mezclamos la harina con la sal y hacemos una montaña. Deshacemos la levadura en el medio de la montaña y vamos añadiendo el agua poco a poco y mezclando.
• Amasamos durante unos 15 minutos, formamos una bola con la masa y la dejamos reposar durante 2 horas cubierta con un paño
• Para el relleno:
• Cortamos todas las verduras en brunoise.
• Echamos en una sartén un poco de aceite a fuego medio.
• Añadimos los ajos y pochamos la cebolla durante 5 minutos con una pizca de sal. Añadimos los pimientos y dejamos pochar otros 10 minutos.
• Añadimos el calabacín y la berenjena y seguimos pochando a fuego lento.
• Cuando todas las verduras esten pasadas trituramos los tomates y lo añadimos a la sartén. Añadimos sal y pimienta al gusto.
• Dejamos cocinar durante otros 15 o 20 minutos a fuego medio.
• Montaje:
• Partimos la masa en dos y extendemos la primera con un rodillo.
• Colocamos la masa sobre papel de horno en una bandeja.
• Colocamos el pisto por encima dejando un borde.
• Extendemos el otro trozo de la masa y colocamos la tapa de la empanada. Con dos dedos unimos los bordes de la masa y los pinchamos con un tenedor.
• Hacemos un agujero en medio de la tapa de la empanada para que salga el vapor. Podemos pintarla con huevo batido por encima para darle un toque de color.
• Metemos en el horno que previamente calentamos a 200 grados con calor arriba y abajo y sin ventilador, durante 20 o 30 minutos, hasta que la tapa esté doradita.