Guacamole de langostinos con chips de boniato

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Pasos

• Para el guacamole:
• Cortamos los aguacates por la mitad y les sacamos el hueso. Con una cuchara sacamos la carne y la echamos en un cuenco. Pisamos bien con un tenedor y le añadimos el tomate y la cebolleta picados en cuadraditos. Le echamos un chorrito de zumo de limón, sal y un poquito de comino en polvo. Mezclamos bien.
• Pelamos los langostinos, los cortamos en 3 o 4 trozos y los mezclamos con el guacamole.
• Para los chips:
• Lavamos muy bien el boniato y con una mandolina lo cortamos en rodajas de medio centímetro de grosor más o menos. Echamos todas las rodajas en un cuenco grande y les echamos aceite y una cucharadita de pimentón picante, mezclamos bien para que se impregnen todas.
• En una bandeja para el horno, colocamos papel de horno y vamos poniendo las rodajas de boniato sin que se pisen unas con otras. Les echamos sal y pimienta molida por encima y las metemos en el horno, que previamente calentamos a 200 grados, dejamos unos 10 minutos. Pasado este tiempo le damos la vuelta a los trozos de boniato y dejamos otros 10 minutos más o menos, con cuidado de que no se quemen. Tienen que quedar duros y crujientes.
• Servimos el guacamole en un cuenco rodeado de chips de boniato.