Pastel Vasco

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Pasos

• Para la masa:
• Es muy importane que la mantequilla esté a temperatura ambiente, para eso la sacamos una hora antes de la nevera. La removemos un poco con una cuchara antes de usarla para deshacerla.
• Echamos en un cuenco la harina tamizada, el azúcar, la levadura, la sal y mezclamos todo. A continuación añadimos la mantequilla y mezclamos con las manos, hasta que se forme una especie de arena.
• Echamos un huevo y seguimos amasando unos minutos hasta conseguir una masa homogénea y que no se nos pegue demasiado a las manos. Si así fuese añadimos un poquito más de harina y volvemos a amasar.
• Hacemos una bola y la envolvemos en papel film, la metemos en el frigo durante una hora para que enfríe y podamos trabajar bien la masa.
• Para la crema:
• Reservamos un vaso de leche y el resto lo echamos en un cazo con la piel de medio limón y una rama de canela. Lo ponemos al fuego hasta antes de que hierva y lo retiramos. Esperamos 10 minutos para que infusione con la piel de limón y la canela.
• En el vaso de leche que reservamos vamos echando poco a poco cucharadas de maicena y removiendo para que se disuelva. Esperamos a que esté bien disuelta antes de echar más. Cuando acabemos la maicena, echamos el azúcar, los dos huevos y las dos yemas. Mezclamos todo bien con unas varillas.
• Cuando pasen los 10 minutos colamos la leche del cazo para quitarle la piel del limón y la canela y le añadimos la mezcla de leche con huevos, maicena y azúcar. Volvemos a poner a fuego medio removiendo constantemente con unas varillas hasta que espese.
• Cuando la creme esté lista, la retiramos del fuego y la echamos en una bandeja alargada para que se enfríe antes.
• Para montar el pastel:
• Cogemos 2/3 de la masa que tenemos en el frigo y el resto la dejamos para que no se caliente.
• Colocamos un papel de horno sobre la mesa, a continuación ponemos la bola de masa y la cubrimos con otro papel de horno. Con un rodillo estendemos la masa entre los dos papeles hasta tener una superficie suficiente para cubrir el fondo del molde y los bordes.
• Retiramos el papel superior. Colocamos la masa en el moldde con el otro papel hacia arriba para que nos ayude a colocarla y podamos quitarlo luego. Quitamos el papel y ajustamos la masa a los bordes del molde.
• Echamos la crema y la igualamos por toda la superficia con una lengua.
• Repetimos el proceso anterior con los dos papeles y el resto de la masa y la estendemos con un rodillo. Retiramos uno de los papeles y colocamos la masa sobre la crema. Retiramos el otro papel y unimos los bordes de las dos láminas de masa, cortando lo sobrante con un cuchillo.
• Batimos un huevo y pintamos por encima con un pincel.
• Dibujamos sobre la tapa surcos cruzados con un tenedor para decorar y metemos en el horno, que previamente calentamos a 175 grados, durante 25 o 30 minutos hasta que esté doradito.
• Lo sacamos del horno y esperamos a que enfríe para sacarla del molde. Es importante esperar a que enfríe para que no se rompa, ya que es una masa muy frágil.
• Servimos frío.