Solomillo de cerdo con puré de manzana y castañas

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Pasos

• Antes de preparar el solomillo vamos a cocer las castañas, para ello les quitamos la piel exterior y las ponemos en un cazo con agua fría y una pizca de sal. Cuando empiecen a hervir esperamos 20 minutos y las pelamos antes de que se enfríen para que sea más fácil.
• Las reservamos para la guarnición y empezamos con el solomillo. En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos el solomillo a la pimienta y lo doramos bien por todos lados para sellarlo.
• Picamos finamente los dos ajos con un cuchillo y mezclamos en un bol con el vaso de vino, la miel, las hierbas y un chorrito de aceite. Integramos todo bien y pintamos el solomillo con una brocha. Luego lo metemos en el horno, que previamente calentamos a 170º C, y lo dejamos unos 25 o 30 minutos pintándolo un par de veces más con la salsa que hemos preparado.
• Mientras se cocina en el horno, aprovechamos para hacer el puré de manzana, pelamos y cortamos las manzanas en trozos y las ponemos en una olla pequeña con un chorrito de limón y medio vaso de agua. Lo dejamos a fuego lento unos 15 minutos removiendo de vez en cuando hasta que se deshagan bien y tengan la textura deseada.
• Pasados ​​los 25 minutos podemos darle al solomillo un corte por la mitad para ver si ya está a nuestro gusto o si lo preferimos más cocinado, lo ideal es que quede un poco rojo por el centro para que esté más jugoso. Por último, lo cortamos en rodajas y lo servimos en el plato, echando por encima una cucharada de la salsa que se ha formado en la bandeja y acompañado del puré de manzana y de las castañas.